"Food Chemistry Experiments"의 실험#13
식품 과학자들은 식품에 포함된 여러 종류의 당을 구별할 수 있어야 합니다. 당은 비슷한 화학 구조와 특성을 가질 수 있기 때문에 그 구별이 쉽지는 않지만 다행히 키랄(chiral, 대칭)성 분자로 화학 편광계(Polarimeter)로 측정할 수 있습니다.

화학 편광계는 광학적으로 활성화된 화합물의 평면 편광 회전 변화를 감지하도록 설계된 장치입니다.

'고 무선 편광계'는 광센서와 양방향 광학 인코더를 사용하여 분석기가 회전할 때 각 각도에서 샘플을 통과하는 빛의 양을 감지합니다. 각도에 따라 빛의 편광이 어떻게 달라지는 지를 보여주는 그래프를 확인할 수 있습니다. 화합물에 따라 빛의 편광이 특정한 방향과 각도로 회전하기 때문에 편광의 회전은 각 화합물을 구분할 수 있는 특징이됩니다.

실험 조건이 동일하면 화합물을 통과하는 편광은 지속적으로 동일한 특정 회전이 나타납니다. 표본의 특정 회전을 확인하려면 Biot의 법칙을 사용합니다.

α = [α] βc

  • 고 무선 편광계를 사용하여 당의 특정 회전을 측정합니다.
  • 흔히 먹는 음료 안의 설탕과 인공 감미료의 차이점을 확인합니다.