"Food Chemistry Experiments"의 실험#10
카로티노이드(Carotenoid)는 식물에서 발견되는 지용성 색소입니다. 카로티노이드는 우리 몸 안에서 직접 합성할 수 없어 과일과 채소 등을 섭취해야만 얻을 수 있습니다. 카로티노이드는 강력한 항산화제일 뿐만 아니라 비타민 A의 활성에도 영향을 미칩니다. 비타민 A는 우리 몸의 정상적인 성장과 발달, 면역 체계 기능, 시력에 필수요소입니다.

카로티노이드는 크산토필(xanthophyll)과 카로틴(carotene)의 두 그룹으로 나뉩니다. 크산토필은 산소를 함유하는 반면 카로틴은 탄화수소로 산소를 함유하지 않습니다. 카로티노이드의 성분은 리코펜과 β-카로틴이라고 불리는 비타민 A 전구체를 포함합니다. 이 색소들은 400nm에서 550nm 사이의 빛을 흡수하고 눈에는 빨강, 주황, 노란색으로 보입니다. 카로티노이드는 시금치에서도 발견되지만 카로티노이드의 특징적인 색은 엽록소의 존재에 의해 달라집니다. 색소를 추출하고 분광학(spectroscopy)을 통해 용액을 분석함으로써 다양한 색을 구별할 수 있습니다.

이 실험에서, 여러분은 당근, 시금치, 그리고 토마토로부터 추출한 성분으로 용액을 만듭니다. 이 용액을 스펙트로미터를 사용하여 분석한 후 카로티노이드 존재 여부를 확인합니다.
• 당근, 토마토에서 카로티노이드를 추출합니다.
• 각 용액에 대한 흡광도 스펙트럼을 관찰합니다.